잣

간식으로는 한 줌보다 적은 20~30g 정도가 알맞아요. 30g은 204 kcal이며, 잣은 지방이 많은 씨앗이라 봉지째 먹기보다 덜어 먹는 편이 좋아요.

생으로 먹어도 되지만, 약한 불에서 마른 팬에 2~3분 볶으면 고소한 향이 살아나요. 타기 쉬우니 계속 저어 주고, 색이 살짝 노릇해지면 바로 꺼내 식혀요.

불린 쌀과 잣을 물에 곱게 갈아 냄비에 넣고, 약한 불에서 10~15분 저으며 끓여요. 바닥에 눌어붙기 쉬우니 주걱으로 냄비 가장자리까지 자주 긁어 주고, 소금은 마지막에 넣어요.

잣은 기름기가 많아 따뜻하고 빛이 드는 곳에 두면 맛이 쉽게 변해요. 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 오래 둘 때는 냉동해 필요한 만큼만 꺼내 쓰세요.

잣은 잣죽이나 수정과 고명으로 익숙하고, 볶은 채소와 샐러드에도 잘 어울려요. 바질, 마늘, 올리브유와 함께 갈면 파스타에 쓰는 페스토가 돼요.

페스토나 볶음 요리에 넣는 용도라면 땅콩으로 바꿔도 되지만, 맛이 더 진하고 고소한 땅콩 향이 나요. 땅콩은 100g당 단백질 25.2g으로, 잣의 14 g보다 많아요.

잣은 소나무류의 솔방울 안에 있는 씨앗이에요. 솔방울을 말려 벌어지게 한 뒤 단단한 껍질을 벗겨 먹는 부분을 꺼내요.

잣도 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 처음 먹는 사람은 소량으로 시작하고, 반응이 나타나면 더 먹지 마세요. 어린아이는 통잣이 목에 걸릴 수 있으니 잘게 다지거나 곱게 갈아 음식에 섞어 주세요.