감자 뇨키

소금을 넣은 끓는 물에 넣고 떠오를 때까지 삶아요. 떠오른 뒤 30초 정도 더 익힌 다음 건지면 속까지 부드러워요.

네. 삶아 건진 뇨키의 물기를 빼고 올리브유나 버터를 두른 팬에서 중불로 노릇하게 구워요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해져요.

해동하지 말고 냉동 상태 그대로 끓는 물에 넣어요. 서로 붙지 않도록 가볍게 저으며 삶고, 떠오른 뒤 30초 정도 더 익혀 건져요.

버터와 세이지를 녹여 뇨키에 버무리거나, 토마토소스와 함께 내면 잘 어울려요. 크림소스를 쓸 때는 버섯이나 시금치를 더해도 좋아요.

포장을 연 생뇨키는 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹어요. 직접 만든 뇨키는 서로 닿지 않게 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉투에 옮기면 달라붙지 않아요.

감자 뇨키는 으깬 감자와 밀가루 등을 반죽해 만든 작은 덩어리라 폭신하고 쫄깃해요. 감자 국수는 길게 뽑은 면이라 국물이나 양념에 버무려 먹기 좋아요.

으깬 감자에 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 작게 빚어요. 반죽을 포크 등으로 눌러 홈을 내면 소스가 잘 묻어요.