국수

물이 팔팔 끓을 때 소면을 넣고 젓가락으로 풀어 주면서 포장지에 적힌 시간만큼 삶아요. 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹구면 표면의 전분기가 빠져 비빔국수에 잘 어울려요.

잔치국수처럼 따뜻하게 먹을 때도 국수는 따로 삶아 찬물에 헹군 뒤 뜨거운 국물에 담그면 국물이 덜 탁해져요. 국수와 국물을 오래 끓이면 면이 퍼지므로 먹기 직전에 합쳐요.

마른 국수는 습기와 냄새를 막도록 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 생면은 마른 국수처럼 실온에 두지 말고 냉장 보관하며, 포장에 적힌 보관 방법과 기한을 따라요.

소면은 멸치 육수에 말아 잔치국수로, 차게 헹궈 양념장에 비벼 비빔국수로 만들어요. 여름에는 오이와 얼음을 곁들인 콩국수에도 잘 어울려요.

물이 충분히 끓을 때 면을 넣고 처음에는 젓가락으로 저어 면을 풀어요. 삶은 면은 체에 받쳐 찬물에 문지르듯 헹군 뒤 물기를 빼고, 비빔국수라면 바로 양념해요.

쌀국수는 밀국수와 향과 식감이 달라 국물 쌀국수나 볶음국수에 잘 맞아요. 잔치국수나 비빔국수에 쓰면 익히는 방법과 시간이 다를 수 있으니 제품에 맞춰 불리거나 삶아요.

밀가루로 만든 국수에는 밀 알레르기 유발 성분과 글루텐이 들어 있어요. 메밀국수도 밀가루를 섞어 만든 제품이 있으므로, 피해야 하는 성분이 있다면 원재료를 살펴봐요.