면

물이 충분히 끓을 때 면을 넣고 처음 30초 동안 젓가락으로 풀어 주세요. 삶은 면을 찬물에 헹굴 요리라면 바로 헹군 뒤 물기를 빼고, 따뜻한 국물에 넣을 면은 헹구지 않는 편이 좋아요.

건면은 종류와 굵기에 따라 달라서 포장에 적힌 시간을 따르되, 끝나기 1분 전부터 한 가닥을 맛보세요. 생면은 대체로 더 빨리 익으므로 풀어 넣은 뒤 면이 떠오르고 속까지 익었는지 확인해요.

찬물에 헹군 면은 물기를 충분히 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤 되도록 다음 날까지 먹어요. 서로 붙지 않게 참기름이나 식용유를 아주 조금 묻혀 둘 수 있고, 먹기 전 끓는 물에 짧게 데치면 풀기 쉬워요.

멸치나 고기 육수에 넣으면 잔치국수나 칼국수가 되고, 차게 헹궈 양념장과 비비면 비빔국수가 돼요. 채소와 고기를 넣어 볶으면 볶음면으로도 만들 수 있어요.

국물에 넣을 면은 익힌 뒤에도 형태가 잘 유지되는 굵기와 탄력을 살피고, 비빔면이나 볶음면에는 양념이 잘 묻는 면을 골라요. 건면은 포장이 온전하고 면이 부서지거나 눅눅해 보이지 않는 것을 고르면 좋아요.

쌀국수는 밀가루 면보다 담백하고 식감이 부드러워 국물 요리나 볶음 요리에 바꿔 쓸 수 있어요. 다만 굵기에 따라 불리는 시간과 익는 속도가 달라서, 포장 안내에 맞춰 조리하고 오래 삶지 않도록 해요.

면은 밀가루나 메밀가루 등으로 만든 길쭉한 음식을 두루 가리키고, 파스타는 보통 듀럼밀가루 반죽으로 만든 이탈리아식 면을 말해요. 파스타는 대개 끓는 물에 삶아 소스와 버무리고, 면은 국물이나 양념에 맞춰 여러 방식으로 먹어요.

통곡물 면은 곡물의 겉부분과 배아를 더 남겨 만들어 일반 면보다 식이섬유가 많은 편이에요. 익히면 식감이 조금 더 단단하고 고소해서 진한 국물이나 채소를 넣은 볶음 요리와 잘 어울려요.