아시안 국수

건조 쌀국수나 당면은 종류와 굵기에 따라 미지근한 물에 먼저 불리는 경우가 많고, 밀국수는 보통 바로 끓는 물에 삶아요. 봉지에 불림 여부가 적혀 있다면 그 방법을 따르는 게 좋아요.

끓는 물에 면을 넣고 초반에 젓가락으로 풀어 주세요. 삶은 뒤 찬물에 헹구면 표면의 전분이 씻겨 나가 냉국수나 비빔국수에 알맞고, 볶음국수에 쓸 면은 물기를 빼 바로 양념과 섞는 편이 좋아요.

밀국수는 볶음국수나 국물국수에, 쌀국수는 베트남식 쌀국수나 팟타이에 잘 어울려요. 녹말로 만든 당면은 잡채에 쓰고, 메밀국수는 차갑게 찍어 먹거나 따뜻한 국물에 담가 먹어요.

가능해요. 쌀국수를 구하기 어렵다면 얇은 밀국수를 쓸 수 있지만 식감과 풍미가 달라져요. 면이 너무 익지 않도록 따로 삶아 물기를 뺀 뒤 소스와 함께 짧게 볶아 주세요.

건조 국수는 습기와 열을 피해 밀폐해 두면 돼요. 삶은 국수는 물기를 빼 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 서로 붙지 않도록 먹기 직전에 소량씩 풀어 사용하세요.

아시안 국수는 여러 지역의 국수를 아우르는 넓은 이름이라 밀·쌀·전분 등 재료가 다양해요. 쌀국수는 그중 쌀로 만든 종류로, 밀국수보다 부드럽고 잘 끊어지는 편이에요.

밀국수에는 밀이 들어가고, 일부 국수에는 달걀이나 다른 재료도 쓰여요. 쌀국수나 전분면도 제품마다 배합이 다를 수 있으니 알레르기가 있다면 원재료명을 확인하세요.