퍼프 페이스트리

냉동 상태라면 포장한 채 냉장실에서 몇 시간 두어 부드럽게 해동해요. 반죽이 너무 따뜻해져 버터가 녹으면 층이 잘 부풀지 않으니, 밀기 어려울 만큼 단단해졌다면 잠깐 실온에 두세요.

대개 200~220°C로 예열한 오븐에서 15~25분 구워요. 반죽이 충분히 부풀고 겉면이 고르게 노릇해질 때 꺼내면 돼요. 속을 채운 요리는 가장 두꺼운 부분까지 익었는지 확인하세요.

속재료의 물기를 먼저 빼고, 반죽 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤 가장자리만 남겨 눌러 주세요. 촉촉한 속을 올리는 타르트라면 바닥을 먼저 10분쯤 구워 단단하게 만든 다음 속재료를 얹어요.

잼이나 설탕을 넣어 접어 구우면 팔미에가 되고, 햄과 치즈를 싸면 간단한 페이스트리 롤이 돼요. 층층이 구워 크림을 채운 밀푀유나 과일 타르트에도 잘 어울려요.

쓸 수 있지만 결과가 달라요. 필로 반죽은 얇은 시트를 여러 장 겹쳐 버터를 바르므로 퍼프 페이스트리처럼 두툼하고 부풀기보다 바삭하고 가벼워요. 속을 싸서 굽는 요리에는 잘 맞지만, 높이 부푸는 파이에는 적합하지 않아요.

쓰고 남은 생반죽은 마르지 않게 랩이나 밀폐 용기에 싸서 냉장하고, 며칠 안에 쓰지 않을 거라면 냉동해요. 이미 구운 페이스트리는 식힌 뒤 밀폐해 실온에 두고, 다시 바삭하게 먹으려면 오븐에 잠깐 데워요.

얇은 반죽과 버터를 여러 겹으로 접어 만든 반죽이에요. 오븐에서 버터의 수분이 증기로 바뀌며 층을 밀어 올려, 부풀고 바삭한 결이 생겨요.