두부

두부를 키친타월로 감싸 물기를 눌러 빼고, 먹기 좋은 크기로 썰어 겉면을 마른 상태로 구워요. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 한 면씩 3~4분간 손대지 않고 익히면 노릇한 껍질이 생겨 뒤집기 쉬워요.

국물과 양념이 끓어 재료가 익은 뒤 두부를 넣고, 부서지지 않게 국자로 살살 밀어 섞어요. 큼직하게 썬 두부는 5분쯤 더 끓이면 속까지 따뜻해져요.

남은 두부는 밀폐 용기에 담아 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓고 냉장 보관해요. 물은 매일 갈고 2~3일 안에 먹는 편이 좋아요.

얼리면 수분이 빠져 조직에 구멍이 생기고 식감이 쫄깃하고 스펀지처럼 변해요. 해동한 뒤 물기를 짜서 양념을 흡수시키면 조림이나 볶음에 잘 어울려요.

연두부는 부드러워 숟가락으로 떠먹는 양념장 두부나 찌개에 잘 맞고, 단단한 두부는 썰어 굽거나 부쳐도 모양이 잘 유지돼요. 단단한 두부는 단백질이 100g당 17.3g으로 연두부의 6.9g보다 많아요.

김치와 돼지고기를 곁들이면 두부김치가 되고, 된장찌개나 순두부찌개에는 애호박·버섯·파를 함께 넣기 좋아요. 구운 두부에는 간장, 다진 파, 참기름으로 만든 양념장을 곁들여 보세요.

찌개나 볶음에서 두부의 담백한 맛과 부드러운 식감을 원한다면 두부 종류를 바꾸는 것이 가장 간단해요. 쫄깃한 식감을 원할 때는 템페를 쓰되, 두부보다 맛이 진하므로 양념을 조금씩 더해 맞춰요.