두부

키친타월로 감싸고 도마나 접시를 올려 10~20분 눌러 두면 돼요. 물기가 빠지면 표면을 다시 닦고 부치면 기름이 덜 튀고 노릇하게 익어요.

순두부찌개에는 부드럽고 잘 부서지는 순두부를, 된장찌개나 김치찌개에는 모양이 잘 유지되는 단단한 두부를 쓰면 좋아요. 찌개가 거의 익었을 때 넣어야 두부가 으깨지지 않아요.

남은 두부를 밀폐 용기에 담아 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓고 냉장 보관해요. 물은 매일 갈고, 가능하면 이삼 일 안에 먹어요.

얼렸다 녹이면 조직에 구멍이 생겨 질감이 스펀지처럼 변하고 양념을 잘 흡수해요. 물기를 짜낸 뒤 조림이나 볶음에 쓰면 좋아요.

두부조림이나 두부부침처럼 간장 양념을 곁들이면 담백한 맛이 살아나요. 으깬 두부는 비빔밥에 넣거나 만두소에 섞어도 잘 어울려요.

일반적인 포장 두부는 개봉 후 바로 차갑게 먹을 수 있어요. 깨끗한 도구로 덜고 남은 것은 곧바로 냉장 보관해요.

두부 100g에는 단백질이 22 g 들어 있어요. 한 끼에 곁들이기 좋은 식물성 단백질 식품이에요.