대구

키친타월로 물기를 닦고 살 쪽에 소금간을 한 뒤, 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 구워요. 두께에 따라 한 면씩 3~4분 정도 굽고, 살이 불투명해지며 결대로 쉽게 갈라지면 익은 거예요.

오븐을 200°C로 예열하고 대구살에 기름과 소금, 후추를 가볍게 발라 12~15분 구워요. 두꺼운 살은 시간이 더 걸릴 수 있으니 가운데까지 불투명하게 익었는지 확인해요.

생대구는 물이 새지 않도록 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고, 가능하면 하루 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 먹을 양씩 포장해 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

맑고 시원한 국물이 당길 때는 무와 함께 대구탕을 끓이고, 살을 한입 크기로 잘라 달걀물을 입혀 부치면 대구전이 돼요. 담백한 대구살은 감자와 함께 굽거나 찌개에 넣어도 잘 어울려요.

통대구는 눈이 맑고 살이 단단하며 비린내가 강하지 않은 것을 골라요. 토막이나 필레는 살이 촉촉하고 탄력이 있으며, 가장자리가 마르거나 누렇게 변색되지 않은 것이 좋아요.

일반적인 생대구는 기생충과 식중독 위험을 줄이도록 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 생식용으로 관리된 제품이 아니라면 회로 먹지 말고, 속까지 익혀요.

가시를 꼼꼼히 제거하고 속까지 완전히 익힌 뒤, 아이가 먹기 쉬운 작은 조각으로 잘게 나눠 주세요. 생선은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 처음 먹일 때는 소량부터 시작하고 먹는 동안 지켜봐요.