새우

봉지째 냉장실에 옮겨 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고, 해동한 새우는 다시 얼리지 말고 바로 조리해요.

끓는 물에 넣고 중간 크기는 보통 2~3분 익혀요. 살이 불투명해지고 분홍빛을 띠면 건져요. 오래 익히면 질겨져요.

등을 따라 보이는 검은 줄은 소화관이라 먹어도 되지만, 모래가 씹히거나 씁쓸할 수 있어 빼는 편이 깔끔해요. 새우 등에 얕게 칼집을 내고 이쑤시개로 들어 올리면 쉽게 제거돼요.

생새우는 밀폐해 냉장실의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 익힌 새우는 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 사흘 안에 먹어요.

새우볶음밥, 새우튀김, 새우전, 감바스 알 아히요에 두루 써요. 볶음밥이나 파스타에는 새우를 먼저 짧게 익혀 건져 두었다가 마지막에 다시 넣으면 질겨지지 않아요.

껍질째 새우는 구이나 찜처럼 새우 맛을 살리는 요리에 잘 맞고, 껍질 벗긴 새우는 볶음이나 볶음밥에 바로 쓰기 편해요. 생새우는 비린내가 강하지 않고 살이 탄탄한 것을 골라요.