달팽이

식용으로 유통되는 달팽이를 고르고, 살아 있는 제품은 껍데기가 깨지지 않았으며 건드렸을 때 몸을 움츠리는 것을 고르세요. 야생에서 잡은 달팽이는 기생충이나 오염 위험이 있어 먹지 않는 편이 안전해요.

손질된 식용 달팽이라면 포장 안내에 따라 헹구고 물기를 빼면 돼요. 껍데기째 파는 제품은 껍데기 안팎을 솔로 문질러 씻고, 내장을 제거한 제품인지 확인하세요.

이미 익힌 달팽이는 마늘버터를 채운 껍데기나 작은 오븐용 그릇에 담아 200°C로 예열한 오븐에서 10~12분, 버터가 끓고 속까지 뜨거워질 때까지 구우면 돼요. 생달팽이는 먼저 충분히 익힌 뒤 조리하세요.

살아 있는 달팽이는 숨이 통하는 용기에 담아 냉장 보관하고, 밀폐하거나 물에 담가 두지 마세요. 익힌 달팽이는 밀폐 용기에 넣어 냉장하고 이틀 안에 먹으며, 오래 둘 때는 냉동하세요.

대표적인 요리는 달팽이에 마늘·파슬리 버터를 넣어 굽는 에스카르고예요. 익힌 살은 마늘버터 파스타나 토마토소스 스튜에 넣어도 잘 어울려요.

에스카르고처럼 부드러운 식감과 버터 향을 살리는 요리라면 고둥이 더 가까운 대체재예요. 소라는 더 쫄깃하고 풍미가 진해 무침이나 볶음에 잘 맞으며, 오래 익히면 질겨질 수 있어요.

안 돼요. 날것이나 덜 익힌 달팽이는 기생충과 세균에 노출될 수 있으므로, 식용으로 손질된 제품을 충분히 익혀 먹고 야생 달팽이는 피하세요.