대구

무와 다시마로 국물을 먼저 낸 뒤 대구를 넣고, 끓기 시작하면 중불에서 8~10분 익혀요. 오래 끓이면 살이 부서지기 쉬우니 마지막에 두부와 미나리를 넣어 마무리해요.

키친타월로 물기를 닦고 소금으로 간한 뒤, 달군 팬에 기름을 얇게 둘러 중불에서 두께에 따라 한 면당 3~4분씩 구워요. 속까지 불투명해지고 살이 포크로 쉽게 갈라지면 익은 거예요.

대구탕이나 찜에는 냉동 대구를 바로 넣어도 되지만, 익는 시간이 더 걸려요. 고르게 익히려면 냉장실에서 해동한 뒤 물기를 닦고 조리하는 편이 좋아요.

생대구는 밀폐 용기에 담아 냉장실의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 먹을 분량씩 포장해 냉동하고, 해동한 생선은 다시 얼리지 않는 편이 안전해요.

대구탕과 대구전이 대표적이에요. 큼직하게 토막 낸 대구는 무와 함께 간장 양념에 조리면 대구조림으로 즐길 수 있어요.

살이 담백하고 쉽게 부서지는 대구 대신 명태나 해덕을 쓰면 탕과 찜의 맛과 질감이 비슷해요. 살이 더 단단한 생선은 익는 시간이 달라질 수 있으니 속까지 익었는지 확인해요.

생대구는 중심 온도가 63°C에 이르도록 익히거나, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라질 때까지 가열해요. 특히 두꺼운 토막은 겉만 익지 않도록 가장 두꺼운 부분을 확인해요.