새우

껍질을 벗긴 새우는 끓는 물이나 달군 팬에서 보통 2~3분 익히면 돼요. 살이 불투명해지고 둥글게 말리기 시작하면 바로 불에서 내려야 탱탱해요.

가장 고른 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 거예요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 갈아 주세요. 실온에 오래 두거나 뜨거운 물로 해동하면 겉부터 익거나 상할 수 있어요.

껍질이 단단히 붙어 있고 살이 탄력 있으며 비린내 대신 은은한 바다 냄새가 나는 것을 골라요. 머리나 껍질이 검게 변했거나 암모니아 같은 냄새가 나면 피하세요.

생새우는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루 이틀 안에 조리하세요. 익힌 새우는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 먹는 편이 좋아요.

등 쪽의 검은 줄은 소화관이라 먹어도 되지만 모래가 씹힐 수 있어 빼면 식감이 깔끔해요. 등을 얕게 칼집 내고 이쑤시개나 칼끝으로 줄을 들어 올려 제거하세요.

새우볶음밥, 새우전, 감바스 알 아히요처럼 볶거나 부쳐 먹기 좋아요. 마늘과 기름을 곁들이면 풍미가 잘 살아나고, 국이나 찌개에는 마지막에 넣어 짧게 익혀야 질겨지지 않아요.

생으로 먹으려면 생식용으로 판매된 아주 신선한 새우를 차갑게 보관하고 손질 뒤 바로 먹어야 해요. 일반 새우는 익혀 먹는 편이 안전하며, 생새우를 만진 칼과 도마는 씻어 다른 음식에 닿지 않게 하세요.

새우는 갑각류 알레르기를 일으킬 수 있어요. 새우가 들어간 음식뿐 아니라 새우 육수나 같은 조리 도구를 쓴 음식에도 주의하세요.