아보카도

손바닥으로 가볍게 눌렀을 때 살짝 들어가면 먹기 좋아요. 단단하면 실온에 두고, 꼭지 색이나 껍질색만으로 익은 정도를 판단하지 마세요. 품종에 따라 익어도 껍질이 초록색인 아보카도가 있어요.

아보카도를 종이봉투에 넣고 실온에 두면 돼요. 사과나 바나나를 함께 넣으면 익는 속도를 앞당길 수 있어요. 익은 뒤에는 냉장고에 넣어 더 무르는 것을 늦추세요.

자른 면에 레몬즙이나 라임즙을 바르고 랩을 표면에 밀착시켜 냉장 보관해요. 갈변한 얇은 표면은 걷어내면 속은 먹을 수 있지만, 시큼하거나 불쾌한 냄새가 나면 버리세요.

먹어도 되지만 오래 가열하면 질감이 물러지고 쓴맛이 날 수 있어요. 반으로 가른 아보카도를 구울 때는 씨를 빼고 단면을 아래로 해 달군 팬에서 짧게 익히거나, 완성 직전 따뜻한 요리에 넣으세요.

달걀, 토마토, 라임, 고수와 잘 어울려요. 으깬 아보카도에 라임즙과 소금을 섞으면 과카몰리가 되고, 토르티야 칩이나 타코에 곁들이기 좋아요.

토스트에 으깨 올리고 달걀이나 토마토를 얹어 먹을 수 있어요. 덜 익어 단단한 것은 얇게 썰어 샌드위치나 김밥에 넣고, 잘 익은 것은 스무디에 갈면 부드러운 질감을 더해요.

식물학적으로는 씨를 품은 열매인 과일이에요. 다만 단맛이 강하지 않아 샐러드나 토스트 같은 짭짤한 요리에 쓰는 일이 많아 채소처럼 다뤄지기도 해요.