옥수수

찰옥수수는 껍질을 한두 겹 남기고 물에 잠기게 해 30~40분 삶은 뒤, 불을 끄고 10분 뜸을 들이면 쫀득해져요. 단옥수수는 알이 연해 10~15분이면 익어요.

껍질이 초록색이고 촉촉하며, 수염이 갈색으로 마르지 않은 것을 고르세요. 껍질을 살짝 벌려 알이 촘촘하고 통통한지 확인하면 좋아요.

껍질을 벗기지 않은 채 봉지에 넣어 냉장하고, 되도록 며칠 안에 먹는 게 좋아요. 오래 두려면 쪄서 식힌 뒤 알을 떼어 냉동하면 필요할 때 볶음이나 국에 바로 넣을 수 있어요.

네. 통째로 찌거나 삶아 식힌 뒤 밀폐해 얼리거나, 알을 떼어 소분해 얼리면 돼요. 먹을 때는 해동하지 않고 끓는 물이나 볶음 요리에 넣어 충분히 데우세요.

알을 떼어 부침가루와 섞으면 옥수수전이 되고, 치즈와 함께 팬이나 오븐에 익히면 콘치즈가 돼요. 옥수수알은 수프, 볶음밥, 샐러드에도 잘 어울려요.

버터와 소금은 단맛을 살리고, 치즈와 마요네즈는 고소한 콘치즈 맛을 내요. 양파나 감자와 함께 수프에 넣어도 잘 어울려요.

옥수수 알갱이는 씹는 맛과 단맛을 더하는 재료이고, 옥수수 전분은 소스나 국물을 걸쭉하게 만드는 가루예요. 전분은 차가운 물에 먼저 풀어 넣어야 덩어리가 덜 져요.