양배추

겉잎을 떼고 밑동을 잘라낸 뒤, 잎 사이에 흙이 있으면 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻어요. 생으로 먹을 때는 물기를 잘 털고 가늘게 썰면 아삭한 식감이 살아나요.

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고, 굵게 썬 양배추를 센 불에서 3~5분 볶아요. 양을 한꺼번에 많이 넣으면 물이 생기므로 넓은 팬에 나누어 볶는 편이 좋아요.

쌈용 잎은 끓는 물에 1~2분 데치거나 찜기에 3~5분 쪄요. 두꺼운 심 부분이 부드러워지되 잎이 흐물해지기 전에 꺼내면 쌈으로 싸기 좋아요.

통째로 보관할 때는 씻지 말고 키친타월이나 종이로 감싸 냉장고 채소칸에 둬요. 자른 단면은 랩으로 밀착해 싸고 냉장 보관한 뒤, 단면이 마르거나 변색되면 그 부분을 도려내고 사용해요.

얇게 썰면 코울슬로나 샌드위치 속재료로 쓰기 좋고, 굵게 썰면 볶음이나 양배추전에도 잘 어울려요. 달걀, 돼지고기, 참치와 함께 조리하면 든든한 반찬이나 한 끼가 돼요.

적양배추는 자주색 잎이 특징이고 생으로 샐러드에 넣으면 색이 선명해요. 100g당 식이섬유는 양배추가 3.1g, 적양배추가 1.9g이며, 적양배추는 비타민 C가 80mg 들어 있어요.

네, 겉잎을 제거하고 잎 사이까지 깨끗이 씻으면 샐러드나 쌈으로 생으로 먹을 수 있어요. 속이 단단하고 단맛이 나는 양배추는 얇게 썰어 소스에 버무리면 먹기 편해요.