콘샐러드

이름은 옥수수 샐러드를 떠올리게 하지만, 이 식품은 잎이 작고 부드러운 잎채소예요. 양고기상추나 램스레터스라고도 불려요.

잎이 겹친 부분에 흙이 남기 쉬우니 잎을 한 장씩 떼어 찬물에 가볍게 흔들어 씻어요. 물기를 샐러드 스피너나 깨끗한 행주로 잘 제거하면 드레싱이 묽어지지 않아요.

네, 샐러드에 생으로 넣어 먹는 잎채소예요. 먹기 전에 흐르는 물에 잎을 꼼꼼히 씻고 물기를 빼세요.

씻지 않은 잎을 마른 종이타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 씻었다면 물기를 충분히 뺀 뒤 같은 방식으로 보관하고, 잎이 쉽게 무르니 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

부드럽고 은은한 맛이라 삶은 달걀, 배, 호두, 감자와 잘 어울려요. 올리브유와 레몬즙이나 가벼운 비네그레트 드레싱을 더하면 잎의 섬세한 맛을 살릴 수 있어요.

가능하지만 오래 익히면 잎이 금세 숨이 죽어요. 수프나 오믈렛에는 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 살짝 익히면 좋아요.

양상추나 어린 시금치로 대신할 수 있어요. 양상추는 아삭함이 더하고, 어린 시금치는 콘샐러드보다 맛과 잎의 느낌이 조금 더 뚜렷해요.