아티초크

잎이 단단히 오므라들어 있고 묵직하며, 만졌을 때 촉촉하고 단단한 것을 골라요. 잎 끝이 조금 갈색인 것은 흔하지만, 전체가 마르거나 물러진 것은 피하는 게 좋아요.

줄기를 자르고 바깥쪽의 질긴 잎을 떼어낸 뒤, 꼭대기를 잘라요. 자른 면은 레몬즙을 바르거나 레몬물에 담가 갈변을 막고, 통째로 찌거나 끓는 물에 넣어 잎을 잡아당겼을 때 쉽게 빠질 때까지 익혀요. 크기에 따라 보통 25~40분 걸려요.

익힌 잎은 밑동의 부드러운 살을 이로 긁어 먹고, 가운데의 솜털 같은 부분은 먹지 않고 제거해요. 그 아래 부드러운 아티초크 하트와 밑동은 통째로 먹을 수 있어요.

씻지 않은 아티초크를 비닐봉지에 느슨하게 넣어 냉장고 채소 칸에 두고, 며칠 안에 먹는 게 좋아요. 손질하거나 익힌 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹어요.

올리브유와 허브를 곁들여 구워도 좋고, 레몬과 마늘을 넣어 쪄서 소스에 찍어 먹어도 잘 어울려요. 이탈리아의 로마식 아티초크는 민트와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 조려 만드는 요리예요.

같은 맛과 식감은 아니에요. 돼지감자는 뿌리채소라 아티초크보다 달고 아삭하며, 익히면 감자처럼 부드러워져요. 수프나 구이에서 모양을 대신할 수는 있지만, 아티초크 특유의 잎과 하트 식감은 나지 않아요.