옥수수 자루

겉껍질과 수염을 벗기고 냄비에 옥수수 자루가 잠길 만큼 물을 부어요. 물이 끓으면 중약불에서 15~20분 삶고, 찰옥수수는 알이 부드러워질 때까지 조금 더 익혀요.

껍질을 벗긴 옥수수 자루를 젖은 키친타월로 감싸 전자레인지용 접시에 놓고, 한 개씩 3~5분 익혀요. 꺼낸 뒤 뜨거운 김에 데지 않도록 잠시 두었다가 확인해요.

껍질이 선명한 초록색이고 촉촉하며, 수염이 갈색으로 마르지 않은 것을 골라요. 껍질을 조금 벌려 알이 촘촘하고 통통한지 살펴보되, 알을 눌렀을 때 지나치게 마르거나 쭈글쭈글하면 피하는 편이 좋아요.

껍질을 벗기지 않은 채 비닐봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 두고, 가능한 한 빨리 먹어요. 오래 보관하려면 껍질과 수염을 제거해 살짝 삶은 뒤 식혀 냉동해요.

삶거나 구워 통째로 먹고, 익힌 알을 떼어 옥수수수프나 콘샐러드, 부침개에 넣어도 좋아요. 구울 때는 껍질을 벗긴 옥수수 자루에 기름을 얇게 바르고 중간 불에서 굴려 가며 노릇하게 익혀요.

옥수수 자루는 속대에 알이 붙어 있는 통옥수수이고, 스위트콘 낟알은 그 알만 떼어낸 것이에요. 삶거나 구워 손에 들고 먹으려면 옥수수 자루가 편하고, 볶음밥이나 수프에는 낟알이 쓰기 좋아요.

냉장 보관한 옥수수 자루는 젖은 키친타월로 감싸 전자레인지에 1~2분 데우거나, 끓는 물에 2~3분 담가 따뜻하게 해요. 여러 번 데우면 알이 마르고 질겨질 수 있으니 먹을 만큼만 데워요.