아티초크

밑동을 자르고 바깥쪽 질긴 잎을 떼어낸 뒤, 잎 끝의 가시를 잘라내요. 자른 면은 레몬즙을 바르고 찜기에 올려 잎이 쉽게 빠질 때까지 25~40분 쪄요.

잎은 한 장씩 떼어 밑부분의 부드러운 살을 앞니로 긁어 먹어요. 가운데 솜털처럼 난 부분은 먹지 말고 걷어낸 뒤, 밑동의 부드러운 심을 먹어요.

잎이 단단히 오므라들고 묵직하며, 잎끼리 살짝 비빌 때 뽀드득 소리가 나는 것을 골라요. 씻지 않은 채 봉투에 넣어 냉장 보관하고, 신선할 때 먹는 편이 좋아요.

찐 아티초크는 레몬즙이나 마요네즈를 곁들이면 잘 어울려요. 손질한 심은 파스타, 피자, 리소토, 그라탱에 넣거나 샐러드에 더해요.

어리고 부드러운 아티초크의 심은 얇게 썰어 레몬즙을 뿌리면 생으로 먹을 수 있어요. 큰 아티초크는 잎과 심이 질기므로 익혀 먹는 편이 좋아요.

요리에 부드러운 심이 필요하면 물기를 뺀 통조림 아티초크나 냉동 아티초크를 써도 좋아요. 식감은 비슷하지만, 통조림은 짠맛이 날 수 있어 사용 전에 헹궈요.

아니에요. 아티초크는 꽃봉오리를 먹는 엉겅퀴과 식물이고, 돼지감자는 땅속 덩이줄기를 먹는 식물이에요. 이름은 비슷하지만 생김새와 맛, 조리법이 달라요.