오이

껍질에 윤기가 있고 단단하며, 굵기가 고르고 끝이 쭈글쭈글하지 않은 것을 골라요. 너무 굵거나 누렇게 변한 오이는 속이 무르고 씨가 클 수 있어요.

씻지 않은 오이를 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 사과나 바나나처럼 에틸렌을 많이 내는 과일 옆에 두면 빨리 물러질 수 있어요.

쓴맛이 강한 꼭지 쪽을 잘라내고 맛을 본 뒤 더 잘라요. 껍질에 쓴맛이 남으면 필러로 벗기고, 무침이나 샐러드에는 씨가 많고 물러진 가운데 부분을 숟가락으로 긁어내면 물기가 덜 생겨요.

돼요. 씨가 많은 부분을 덜어낸 뒤 얇게 썰어 소금에 잠깐 절이고 물기를 꼭 짜면 볶을 때 물이 덜 나와요. 센 불에 짧게 볶아야 아삭한 식감이 남아요.

오이무침, 오이냉국, 오이소박이, 오이피클에 두루 써요. 오이무침은 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 빼고 고춧가루와 식초, 다진 마늘로 무치면 양념이 묽어지지 않아요.

식초나 레몬처럼 산미 있는 양념, 참기름과 깨, 요거트와 잘 어울려요. 샌드위치나 쌈에 넣으면 아삭한 식감이 더해지고, 고추장이나 된장에 찍어 먹어도 좋아요.

오이 피클은 절임액의 설탕과 소금 때문에 생오이보다 탄수화물과 나트륨이 많을 수 있어요. 제공된 오이 피클의 나트륨은 100 g당 400 mg이고, 생오이처럼 수분감과 산뜻한 맛을 원한다면 생오이를 고르면 돼요.