토마토 페이스트

양파나 마늘을 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 1~2분 저어 볶아 생토마토 같은 풋내를 날려요. 냄비 바닥에 눌어붙기 전에 물이나 육수를 부어 소스에 풀어 주세요.

파스타 소스나 수프 2인분에는 먼저 1~2큰술을 넣고 맛을 보세요. 농축된 맛과 산미가 강하니 한꺼번에 많이 넣기보다 볶아 가며 더하는 편이 좋아요.

남은 페이스트는 깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 마른 숟가락으로 덜어 써요. 자주 쓰지 않는다면 1큰술씩 소분해 냉동하면 필요한 만큼 꺼내 쓰기 편해요.

토마토소스 파스타, 피자 소스, 미트소스, 스튜와 카레에 넣으면 색과 감칠맛이 진해져요. 볶은 채소나 고기에 먼저 섞어 볶은 다음 액체를 부으면 맛이 잘 배어요.

쓸 수 있지만 토마토소스는 이미 묽고 간이 되어 있는 경우가 많아요. 토마토 페이스트 1큰술 대신 토마토소스 3~4큰술을 넣고, 레시피의 물과 소금은 조금 줄여 농도를 맞춰요.

토마토 페이스트는 토마토를 더 졸여 수분을 줄인 제품이라 퓌레보다 되직하고 맛이 진해요. 토마토 퓌레는 소스나 수프의 바탕으로 넉넉히 쓰기 좋고, 페이스트는 적은 양으로 풍미를 더하기 좋아요.

주어진 제품 자료에서는 토마토소스가 더 많아요. 토마토소스는 100 g당 나트륨 474 mg이고, 토마토 페이스트는 240 mg이에요.