채소 튀김

밀가루와 얼음처럼 차가운 물을 젓가락으로 몇 번만 섞어 덩어리가 남게 해요. 반죽을 오래 저으면 글루텐이 생겨 튀김옷이 질겨질 수 있어요.

기름을 170~180°C로 달군 뒤 채소를 조금씩 넣고, 얇게 썬 재료는 보통 1~3분 튀겨요. 재료가 노릇해지고 튀김옷이 바삭해지면 건져 망이나 키친타월에 올려 기름을 빼요.

김을 충분히 뺀 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 되도록 하루 이틀 안에 먹어요. 다시 먹을 때는 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 겹치지 않게 놓고 3~5분 데워요.

간장에 간 무와 생강을 조금 넣은 찍어 먹는 소스가 잘 어울려요. 밥이나 메밀국수와 곁들이면 한 끼로 즐기기 좋고, 덮밥에 올려 덴푸라동처럼 먹기도 해요.

채소 튀김은 묽은 밀가루 반죽을 입혀 튀겨 얇고 가벼운 옷을 만들고, 빵가루 입힌 채소는 빵가루의 거친 결이 살아나요. 빵가루 입힌 채소는 100g당 단백질이 5.4g으로 채소 튀김의 2.5g보다 많아요.

튀기기 전 반죽은 맛보지 않는 게 좋아요. 밀가루가 들어간 생반죽은 먹지 말고, 튀김옷이 익어 바삭해질 때까지 충분히 튀겨요.