피망

네, 꼭지와 씨, 흰 심지를 떼고 씻어 생으로 먹을 수 있어요. 아삭한 식감을 살리려면 먹기 직전에 썰어 샐러드나 쌈 채소에 곁들여요.

가늘게 썬 피망은 센 불에서 3~5분 볶으면 아삭함이 남아요. 오래 볶으면 물러지고 색도 흐려지니 다른 재료가 거의 익은 뒤 마지막에 넣어요.

통째로 220°C로 예열한 오븐에 넣고 껍질에 검게 그을린 부분이 생길 때까지 20~30분 구워요. 그릇에 담아 덮어 10분 두면 껍질이 쉽게 벗겨져요.

표면이 매끈하고 윤기가 나며 단단한 것을 골라요. 꼭지 주변이 물러 있거나 껍질에 주름과 눌린 자국이 많은 것은 피하는 편이 좋아요.

씻지 않은 피망을 키친타월로 감싸거나 통풍되는 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 자른 피망은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 사용해요.

피망은 잡채나 볶음밥에 넣으면 색과 아삭한 식감을 더해요. 양파, 버섯, 고기와 함께 볶거나 속을 채워 구워도 잘 어울려요.

네, 볶음이나 잡채에서는 같은 양으로 바꿔 써도 괜찮아요. 파프리카는 대체로 피망보다 단맛이 두드러져서, 피망의 풋풋한 향을 살리고 싶다면 초록색 파프리카가 더 가까워요.