콜라드 그린

잎을 줄기 양옆으로 잘라내거나, 줄기 끝을 잡고 잎을 아래로 당겨 분리해요. 잎맥이 두껍고 질기면 잎을 세로로 반 접어 줄기를 도려내세요.

잎을 굵게 썰어 끓는 물에 5~8분 데치면 숨이 죽고, 냄비에 육수나 물을 조금 넣어 뚜껑을 덮고 30~45분 끓이면 훨씬 부드러워져요. 줄기까지 함께 쓰면 먼저 넣어 익히세요.

깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 가는 띠로 썰면 생으로 먹을 수 있어요. 잎이 질기므로 드레싱을 넣고 손으로 1~2분 주물러 두면 씹기 편해져요.

미국 남부식으로는 잎을 육수에 오래 끓여 돼지고기나 훈제육과 곁들이고, 익힌 잎을 옥수수빵과 함께 내기도 해요. 마늘과 함께 볶거나 수프와 콩 요리에 넣어도 잘 어울려요.

케일은 잎의 질감과 풍미가 비슷해 볶음이나 수프에 쓰기 좋아요. 케일은 보통 더 빨리 익으니 콜라드 그린보다 늦게 넣고, 양배추를 쓰면 맛이 순하고 잎이 더 빨리 부드러워져요.

씻지 않은 잎을 마른 종이타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 두세요. 먹기 직전에 씻고, 잎이 물러지거나 미끈해지면 버리세요.

가능해요. 잎을 씻고 줄기를 떼어 끓는 물에 2~3분 데친 다음 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜고, 소분해 냉동하세요. 수프나 볶음에 쓸 때는 해동하지 않고 바로 넣어도 돼요.