참치 포케볼

생으로 먹을 수 있도록 판매되는 신선한 참치를 고르고, 손질할 때까지 차갑게 보관해요. 포장에 생식용인지 분명하지 않다면 익혀서 넣는 편이 안전해요.

깍둑썰기한 참치에 간장과 참기름을 먼저 가볍게 버무리고, 통깨와 송송 썬 파를 더해요. 간이 밴 뒤 오래 두면 식감이 물러질 수 있으니 밥과 고명을 준비한 다음 양념해요.

갓 지은 밥은 김을 한 번 빼고, 따뜻하거나 실온에 가까운 상태로 담으면 참치와 잘 어울려요. 밥이 뜨거우면 생참치가 익기 시작하므로 참치를 올리기 전에 열기를 식혀요.

오이, 아보카도, 양파, 김, 쪽파가 참치와 잘 어울리고, 단맛이 나는 망고를 넣으면 맛이 한층 산뜻해져요. 간장 양념이 짭짤하다면 고명은 담백한 것으로 골라요.

생참치가 밥이나 고명과 섞인 포케볼은 바로 먹는 것이 좋아요. 남으면 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 먹되, 실온에 오래 둔 것은 다시 보관하지 말고 버려요.

생식용으로 판매된 냉동 참치는 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 사용할 수 있어요. 실온이나 따뜻한 물에서 해동하면 표면이 먼저 따뜻해질 수 있으니 피하고, 해동한 참치는 다시 얼리지 않아요.

제공된 100g 기준으로 생선 포케볼은 참치 포케볼보다 탄수화물이 높아요(15.4g 대 8.4g). 참치 포케볼은 지방이 더 높고( 5.2g 대 3g), 실제 차이는 밥과 소스의 양에도 영향을 받아요.