흰 양파

뿌리 쪽을 마지막에 자르면 매운 성분이 덜 퍼져요. 생으로 먹을 때는 얇게 썰어 찬물에 5~10분 담갔다가 물기를 빼면 맛이 한결 순해져요.

얇게 썬 양파를 기름을 두른 팬에 중불로 5~7분 볶으면 아삭한 식감이 조금 남아요. 단맛을 끌어내고 싶다면 약불로 20~30분 저으며 갈색이 날 때까지 볶아요.

통양파는 서늘하고 어두우며 통풍이 잘되는 곳에 망이나 바구니에 담아 보관해요. 자른 양파는 밀폐 용기에 넣어 냉장하고 며칠 안에 쓰며, 감자와 함께 두면 서로 빨리 상할 수 있어요.

생으로 얇게 썰어 샐러드나 샌드위치에 넣고, 볶음·카레·수프의 밑재료로도 써요. 흰 양파는 맛이 비교적 순해 살사나 양파 피클처럼 익히지 않는 요리에도 잘 어울려요.

흰 양파는 맛이 순하고 수분감이 있어 생으로 먹거나 짧게 익히는 요리에 잘 맞아요. 노란 양파는 100 g당 식이섬유가 2.6 g으로 흰 양파의 2 g보다 많고, 오래 볶아 단맛을 내는 요리에 흔히 써요.

흰 양파는 껍질과 속살이 흰 양파 품종을 가리키며, 일반 양파라는 말은 색을 특정하지 않고 양파를 통틀어 부를 때도 써요. 흰 양파도 익히면 매운맛이 줄고 단맛이 살아나요.

네, 생으로 먹을 수 있어요. 껍질을 벗기고 흙이나 오염물이 남지 않도록 흐르는 물에 씻은 뒤 자르며, 자른 양파는 실온에 오래 두지 말고 냉장 보관해요.