수맥

말린 열매를 갈아 만든 수맥은 레몬처럼 새콤하고 향긋해요. 요리 마지막에 뿌리면 산뜻한 맛과 붉은빛을 더할 수 있어요.

향을 살리려면 조리가 끝난 뒤 뿌리는 편이 좋아요. 고기 양념이나 볶음 요리에 넣어 함께 익혀도 되지만, 오래 가열하면 상큼한 향이 약해질 수 있어요.

중동 요리에서는 참깨와 허브를 섞은 자타르에 수맥을 넣고, 빵이나 구운 채소에 곁들여요. 채소와 빵을 넣는 샐러드 파투시에도 새콤한 맛을 내려고 뿌려요.

새콤한 맛을 내고 싶다면 레몬즙을 조금 넣어 보세요. 가루 양념처럼 뿌리고 싶을 때는 레몬 제스트에 소금을 약간 섞어도 비슷한 산뜻함을 낼 수 있어요.

습기와 햇빛을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 찬장에 두세요. 젖은 숟가락을 넣지 말고, 향이 희미해지거나 눅눅해지면 새것으로 바꾸는 편이 좋아요.

향신료 수맥은 식용 옻나무속 식물의 열매를 말린 것이지만, 이름이 비슷한 독성 옻나무와는 달라요. 야생 식물을 직접 따서 먹지 말고 식용으로 판매되는 수맥을 고르세요.

가루는 음식에 바로 뿌리기 쉽고, 통열매는 으깨거나 우려서 새콤한 향을 낼 수 있어요. 통열매를 쓸 때는 절구로 가볍게 부수면 향이 잘 퍼져요.