브로콜리 송이

송이를 한입 크기로 나눈 뒤 찬물에 담가 흔들어 꽃봉오리 사이의 먼지를 빼고, 흐르는 물에 헹궈요. 물기를 잘 털어야 볶거나 구울 때 물이 덜 생겨요.

끓는 물에 소금을 조금 넣고 송이를 2~3분 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈요. 줄기가 두꺼운 조각은 먼저 넣고, 작은 송이는 나중에 넣으면 익는 정도가 고르게 맞아요.

송이에 기름을 얇게 묻혀 소금과 후추를 뿌린 뒤 220°C로 예열한 오븐에서 15~20분 구워요. 꽃봉오리 끝이 노릇해지도록 중간에 한 번 뒤집고, 레몬즙이나 다진 마늘을 곁들이면 좋아요.

씻지 않은 상태로 종이 타월에 느슨하게 감싸 구멍 난 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 둬요. 씻은 브로콜리는 물기를 완전히 빼 밀폐 용기에 담고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

송이를 나눠 끓는 물에 2~3분 데친 뒤 얼음물에 식히고, 물기를 꼼꼼히 제거해 냉동해요. 얼린 채로 볶음이나 수프에 넣으면 해동할 때 물러지는 것을 줄일 수 있어요.

마늘과 함께 볶거나 치즈를 얹어 오븐에 구우면 간단한 반찬이 되고, 크림수프·파스타·볶음밥에도 잘 어울려요. 샐러드에 넣을 때는 살짝 데쳐 차게 식히면 아삭한 식감이 살아나요.

신선한 브로콜리 송이는 깨끗이 씻어 생으로 먹을 수 있어요. 꽃봉오리 사이에 흙이나 작은 벌레가 남기 쉬우니 잘게 나눠 씻고, 단단한 줄기는 얇게 썰면 먹기 편해요.