포토벨로버섯

갓 밑면의 흙을 젖은 행주나 키친타월로 닦고, 줄기 끝의 마른 부분을 잘라내요. 물에 오래 담그면 수분을 머금으니 씻더라도 재빨리 헹군 뒤 물기를 닦아 주세요.

갓에 기름을 얇게 바르고 중불보다 센 불에서 한 면씩 5~7분 구워요. 뒤집었을 때 갓이 부드러워지고 표면에 노릇한 자국이 나면 다 익은 거예요.

먹어도 되므로 꼭 떼지 않아도 돼요. 다만 검은 포자가 소스나 속 재료를 어둡게 물들일 수 있어, 색을 깔끔하게 내고 싶다면 숟가락으로 긁어내세요.

씻지 않은 채 종이봉투에 넣어 냉장고에 보관하고, 물기가 맺히면 키친타월을 갈아 주세요. 갓이 미끈거리거나 시큼한 냄새가 나면 먹지 않는 편이 좋아요.

갓을 통째로 구워 버섯버거의 패티처럼 쓰거나, 치즈와 빵가루를 채워 오븐에 구우면 잘 어울려요. 썰어서 파스타나 리소토에 넣어도 큼직한 식감과 진한 향이 살아나요.

얇게 썰어 샐러드에 넣기도 하지만, 익히면 향과 식감이 더 뚜렷해져요. 생으로 먹을 때는 신선한 버섯을 깨끗이 닦고, 오래 실온에 두지 마세요.