채소

잎채소는 씻은 뒤 물기를 완전히 빼고 키친타월을 깐 용기에 담아 냉장 보관해요. 흙이 묻은 뿌리채소는 요리하기 직전에 씻는 편이 오래 보관하기 좋아요.

오븐을 220 °C로 예열하고, 채소를 비슷한 크기로 썰어 겹치지 않게 펼쳐 20~30분 구워요. 단단한 당근이나 감자는 더 작게 썰거나 먼저 넣고, 중간에 한 번 뒤집으면 고르게 익어요.

당근·브로콜리 줄기처럼 단단한 채소부터 볶고, 양파와 부드러운 채소는 나중에 넣어요. 팬이 붐비면 물이 나와 질척해지므로 한 번에 조금씩 볶고, 잎채소는 마지막에 넣어 숨만 죽여요.

끓는 물에 소금을 조금 넣고 채소를 짧게 데친 뒤, 바로 얼음물에 담가 열을 식혀요. 시금치는 30초 안팎, 브로콜리 작은 송이는 2~3분이면 충분해요.

볶음이나 수프에는 해동하지 않고 바로 넣어도 돼요. 볶을 때는 팬을 충분히 달구고 조금씩 넣어야 수분이 빠르게 날아가고, 샐러드처럼 생으로 먹는 용도로는 냉동 채소를 쓰지 않는 편이 좋아요.

흐르는 물에 잎과 줄기 사이를 문질러 씻고, 흙이 남기 쉬운 틈은 한 장씩 벌려 헹궈요. 세제를 쓰지 말고 깨끗한 행주나 채소 탈수기로 물기를 제거하면 돼요.