채소

먹기 직전에 씻는 편이 좋아요. 미리 씻었다면 물기를 완전히 닦고 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요.

잎채소는 물기를 없앤 뒤 키친타월과 함께 용기에 담아 냉장하고, 당근이나 무 같은 뿌리채소는 잎이 붙어 있으면 먼저 떼어 내요. 감자와 양파는 냉장고보다 서늘하고 어두운 곳에 두는 편이 알맞아요.

채소를 비슷한 크기로 썰고 기름을 얇게 묻혀 한 겹으로 펼친 뒤 220°C에서 20~30분 구워요. 브로콜리나 애호박처럼 빨리 익는 채소는 늦게 넣고, 중간에 한 번 뒤집으면 고르게 익어요.

물이 팔팔 끓을 때 소금을 조금 넣고 채소를 넣어 짧게 데쳐요. 브로콜리는 보통 2~3분이면 충분하고, 바로 얼음물에 담갔다가 물기를 빼면 더 익는 것을 막을 수 있어요.

브로콜리, 완두콩, 당근처럼 단단한 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 1~2분 데친 뒤 물기를 빼 냉동하면 식감이 비교적 잘 유지돼요. 상추나 오이는 얼면 물러지므로 냉동보다 신선하게 먹는 편이 좋아요.

치커리나 케일처럼 쌉쌀한 잎채소는 기름과 산미를 곁들이면 맛이 부드러워져요. 올리브유와 레몬즙을 뿌리거나 마늘과 함께 볶아 보세요.

양파, 당근, 무처럼 단단한 채소는 먼저 넣어 국물에 단맛을 내고, 애호박이나 잎채소는 마지막에 넣어야 흐물해지지 않아요. 채소 자투리는 깨끗이 씻어 육수에 넣고, 쓴맛이 나기 쉬운 양배추 심이나 상한 부분은 빼세요.