캐러멜라이즈드 양파

양파를 얇고 고르게 썰어 넓은 팬에 기름을 두르고 중약불에서 35~45분 볶아요. 처음에는 가끔, 양파가 갈색으로 변하기 시작하면 자주 저어 바닥에 눌어붙지 않게 해요.

센 불보다 중약불을 쓰고, 팬 바닥이 마르거나 갈색 찌꺼기가 붙으면 물을 한두 숟가락 넣어 긁어내세요. 설탕을 넣지 않아도 양파의 당분이 천천히 갈색으로 변해요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 오래 둘 때는 소분해 얼리면 편하고, 냉동한 것은 팬에서 녹여 데우면 돼요.

네. 한 번 쓸 분량씩 납작하게 나눠 얼리면 필요한 만큼 떼어 쓰기 쉬워요. 냉동 상태로 팬이나 수프에 넣어 데워도 되고, 해동했다면 다시 얼리지 말고 사용하세요.

햄버거와 샌드위치에 넣거나 피자, 타르트, 으깬 감자 위에 올리면 달큰한 맛이 잘 어울려요. 프렌치 어니언 수프의 양파를 충분히 볶을 때도 핵심 재료예요.

비슷한 풍미를 원하면 양파를 중약불에서 충분히 볶아 대용할 수 있어요. 시간이 부족하면 버터에 볶은 양파를 써도 되지만, 캐러멜라이즈드 양파처럼 진하고 단맛이 깊지는 않아요.

양파를 오래 가열하면 수분이 줄고 자연스러운 단맛과 구운 향이 농축돼요. 이름과 달리 설탕을 넣어 만드는 음식만을 뜻하지는 않아요.