타불레

고운 불구르는 보통 삶지 않아요. 레몬즙과 토마토에서 나온 즙에 10~15분 불린 뒤, 잘게 썬 파슬리와 섞으면 돼요.

잘게 다진 파슬리를 넉넉히 넣고 토마토, 민트, 파, 고운 불구르를 섞은 뒤 레몬즙과 올리브유로 맛을 내요. 오이는 흔히 넣지 않으며, 파슬리는 물기를 털어 잘게 다져야 샐러드가 질척해지지 않아요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고 하루 안에 먹는 편이 좋아요. 시간이 지나면 토마토에서 물이 나오고 파슬리 향이 약해져요.

후무스, 팔라펠, 피타빵과 함께 메제 한 접시로 내거나 구운 고기와 곁들이면 잘 어울려요. 레몬즙이 산뜻해서 기름진 음식 옆에 두기 좋아요.

가능해요. 퀴노아를 익힌 뒤 완전히 식혀 넣으면 되고, 불구르 타불레보다 알갱이가 도톰하고 부드러워져요. 퀴노아 타불레는 100g당 82kcal, 불구르 타불레는 77kcal예요.

네, 타불레의 파슬리는 익히지 않고 먹어요. 흐르는 물에 잎과 줄기를 꼼꼼히 씻고 물기를 충분히 털어 다지세요.

타불레는 레바논과 시리아를 비롯한 레반트 지역에서 즐겨 온 파슬리 중심의 샐러드예요. 지역과 집집마다 민트나 불구르의 양이 달라요.