자타르

자타르는 지중해 동부에서 널리 쓰는 향신료 혼합물이에요. 보통 말린 자타르 허브에 참깨와 수맥을 섞고, 소금이나 다른 허브를 더하기도 해요.

올리브유에 자타르를 섞어 반죽이나 납작빵에 얇게 바른 뒤 구워요. 중동의 마나키시처럼 빵을 굽거나, 구운 빵을 자타르 올리브유에 찍어 먹어도 좋아요.

구운 채소, 달걀, 닭고기, 생선에 뿌리면 허브 향과 새콤한 맛이 더해져요. 요거트나 후무스에 섞거나, 토마토와 오이를 곁들인 샐러드에 뿌려도 잘 어울려요.

향이 날아가지 않도록 뚜껑이 꽉 닫히는 용기에 담아 열과 햇빛을 피해 보관해요. 참깨와 올리브유가 든 혼합물은 시간이 지나면 풍미가 약해질 수 있으니 조금씩 사서 향이 선명할 때 쓰는 편이 좋아요.

말린 타임에 참깨와 수맥을 섞으면 자타르의 허브 향, 고소함, 새콤함을 꽤 비슷하게 낼 수 있어요. 수맥이 없으면 레몬 껍질을 조금 더해 보세요.

타임은 허브 한 가지지만, 자타르는 보통 허브와 참깨, 수맥을 섞은 혼합물이에요. 자타르는 타임보다 참깨의 고소함과 수맥의 새콤한 맛이 두드러져요.

빵 한 장이나 작은 그릇의 요거트에는 먼저 한 작은술 정도를 넣고, 향이 모자라면 더해 보세요. 자타르 혼합물에는 소금이 들어 있을 수 있어 처음부터 넉넉히 뿌리기보다 간을 보며 쓰는 게 좋아요.

자타르라는 이름은 혼합물에 쓰이는 허브를 가리키기도 해요. 재료와 배합은 지역과 집집마다 달라서, 말린 허브 향에 수맥의 상큼함과 볶은 참깨의 고소함이 어우러지는 것이 특징이에요.