루콜라

네, 잎을 흐르는 물에 한 장씩 잘 씻고 물기를 털어 샐러드나 샌드위치에 넣어 생으로 먹어요. 줄기가 질기면 잘라내면 돼요.

찬물에 잎을 흔들어 씻은 뒤 깨끗한 물로 헹궈요. 샐러드에 쓸 때는 채소 탈수기나 깨끗한 행주로 물기를 충분히 제거해야 드레싱이 묽어지지 않아요.

씻지 않은 루콜라를 마른 종이행주로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 이미 씻었다면 물기를 완전히 말린 뒤 보관하고, 잎이 물러지기 전에 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

루콜라는 열을 오래 받으면 금세 숨이 죽고 향이 약해져요. 파스타나 볶음 요리에는 불을 끄기 직전 넣어 30초 정도 섞고, 피자에는 구운 뒤 올리면 향긋해요.

잎에 올리브유와 레몬즙을 더해 간단한 샐러드로 먹거나, 파스타와 피자에 곁들여요. 배나 토마토, 파르메산 치즈와도 잘 어울려요.

씁쓸하고 알싸한 맛을 살리고 싶다면 겨자잎이나 어린 시금치를 써요. 어린 시금치는 맛이 더 순하므로, 루콜라 특유의 톡 쏘는 향은 덜해요.

잎이 선명한 초록색이고 탄력이 있으며, 가장자리가 마르거나 검게 변하지 않은 것을 골라요. 봉지 안에 물기가 고여 있거나 잎이 끈적하면 피하는 편이 좋아요.