Sienet

Kuumenna uuni 220 °C:seen, kuivaa sienet hyvin ja levitä ne väljästi pellille yhteen kerrokseen. Paahda noin 20–25 minuuttia ja käännä kerran; lisää öljy ja suola ennen paistamista.

Harjaa irtomulta pois ja leikkaa kuivahtanut kanta pois. Jos sienissä on paljon multaa, huuhtele ne nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti, sillä märät sienet höyrystyvät uunissa paahtumisen sijaan.

Anna sienten jäähtyä ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä ne 3–4 päivän sisällä; lämmitä pannulla tai uunissa, jotta pinta saa taas hieman väriä.

Tarjoa niitä pastan, risoton tai paahdettujen juuresten kanssa, tai lisää leivälle vuohenjuuston kanssa. Ne sopivat myös lämpimään salaattiin ja keittoon: sekoita sienet joukkoon vasta lopuksi, jotta paahtunut pinta säilyy.

Voi, mutta sulatettuna niiden rakenne pehmenee. Pakasta jäähtyneet sienet annoksina ja käytä ne suoraan jäisinä kastikkeeseen, keittoon tai täytteeseen.

Älä paahda lajia, jota et varmasti tunnista syötäväksi. Joillekin ruokasienille kuuluu liotus tai keittäminen ennen muuta valmistusta, eikä paahtaminen yksin poista kaikkia haitallisia aineita.

Paahdetuissa sienissä pääosassa on sieni, kun taas leivitys tuo mukaan jauhoja tai korppujauhoja ja rasvaa. Leivitetyissä sienissä on 178 kcal ja 9,15 g rasvaa 100 grammassa; paahdetuissa sienissä pinta ruskistuu ilman leivitystä.