Oliivit

Litistä oliivi leikkuulautaa vasten veitsen lappeella ja purista kevyesti: kivi irtoaa yleensä helposti. Jos tarvitset ehjiä oliiveja, käytä oliivinkivennintä.

Jos oliivit maistuvat liian suolaisilta, valuta ne ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Kuivaa ne talouspaperilla, jos lisäät ne salaattiin tai pizzan päälle.

Pidä oliivit jääkaapissa omassa liemessään ja ota niitä puhtaalla ottimella. Siirrä ne tarvittaessa kannelliseen astiaan, jos alkuperäistä purkkia ei voi sulkea tiiviisti.

Lisää oliivit ennen paistamista, jotta niiden maku ehtii tarttua täytteisiin. Puolitetut oliivit levittyvät tasaisemmin kuin kokonaiset.

Lisää niitä kreikkalaistyyliseen salaattiin, pastasalaattiin tai tomaattiseen pastakastikkeeseen. Hienonnetuista oliiveista, kapriksista ja anjoviksesta syntyy tapenadea tai pastakastiketta.

Vihreät oliivit poimitaan yleensä aiemmin, ja niiden maku on usein napakka ja kirpeä. Mustat oliivit ovat tavallisesti kypsempiä ja pehmeämpiä, mutta makuun vaikuttaa myös säilöntätapa.

Tuoreet oliivit ovat luontaisesti kitkeriä, joten niitä käsitellään ennen syömistä esimerkiksi liottamalla tai säilömällä suolaliemeen. Suolainen maku tulee tavallisesti säilöntäliemestä.

Jos kaipaat suolaista, hapokasta makua, kokeile kapriksia tai hienonnettuja suolakurkkuja. Ne eivät maistu oliiveilta, mutta sopivat esimerkiksi salaattiin ja pastakastikkeeseen.