Munuainen

Leikkaa munuainen pituussuunnassa auki ja poista keskeltä valkea, sitkeä rasva- ja tiehytosa terävällä veitsellä. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti; viipaloi vasta sen jälkeen.

Liotus miedontaa voimakasta tuoksua ja makua: pidä paloja kylmässä maidossa tai kevyesti suolatussa vedessä noin tunnin ajan ja kuivaa ne hyvin. Pienet, tuoreet vasikanmunuaiset voi paistaa ilman liotusta.

Paista ohuet viipaleet kuumalla pannulla pienissä erissä, noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta; ylikypsinä ne sitkistyvät nopeasti. Jos kypsennät munuaiset läpikotaisin, varmista keskiosan lämpömittarilla turvallinen kypsyys.

Säilytä tuoreet munuaiset jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä astiassa ja käytä ne pian, mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pakasta ne ilmatiiviisti, jos et ehdi käyttää niitä; sulata jääkaapissa.

Paistetut munuaiset sopivat sipulin, sinapin ja paistettujen perunoiden kanssa. Niitä käytetään myös brittiläisessä steak and kidney pie -piirakassa sekä muhennoksissa, joissa pitkä haudutus tekee rakenteesta mureamman.

Naudan- tai lampaanmunuaiset sopivat toistensa tilalle, mutta maku ja kypsymisaika vaihtelevat. Jos haluat jättää sisäelimet pois, käytä naudanlihaa; silloin ruoan ominainen munuaisen maku jää pois.

Munuainen on yleisnimitys, ja se voi olla esimerkiksi naudan, sian, lampaan tai vasikan munuainen. Eläinlaji vaikuttaa kokoon, makuun ja rakenteeseen: vasikanmunuainen on usein miedompi kuin aikuisen naudan munuainen.

Munuainen on luontaisesti runsasproteiininen, ja se on erityisen hyvä B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähde. Annoksen energia-arvo on 165 kcal ja proteiinimäärä 26 g sataa grammaa kohti.