Maissikeitto

Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää maissi ja kasvisliemi ja keitä noin 10 minuuttia. Soseuta keitto sileäksi ja sekoita joukkoon kermaa tai kaurakermaa; kuumenna vielä, mutta älä enää keitä voimakkaasti.

Kyllä. Pakastemaissin voit lisätä jäisenä suoraan kattilaan; keitä sitä liemessä, kunnes jyvät ovat pehmeitä. Valuta säilykemaissi ennen käyttöä ja huuhtele se, jos haluat miedomman maun.

Soseuta keitto sauvasekoittimella huolellisesti tai aja se tehosekoittimessa erissä. Jos haluat erityisen sileän lopputuloksen, paina sose siivilän läpi; anna kuuman keiton jäähtyä hieman ennen tehosekoittimeen laittamista.

Jäähdytä keitto nopeasti ja siirrä se kannelliseen astiaan jääkaappiin. Syö se noin kolmen vuorokauden kuluessa ja kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi. Pakasta annokset tarvittaessa; kermaa sisältävä keitto voi sulaessa erottua, joten sekoita kuumennettaessa.

Tarjoa maissikeittoa rapean leivän tai juustolla täytetyn voileivän kanssa. Pinnalle sopivat esimerkiksi kevätsipuli, paahdetut maissinjyvät, chilihiutaleet tai lusikallinen jogurttia.

Sipuli, valkosipuli ja mustapippuri sopivat maissin makeuteen. Lisää tulisuutta chilillä tai savupaprikalla; limetin mehu lopuksi tasapainottaa makua. Aloita maustaminen varovasti, jos liemessä on jo runsaasti suolaa.

Voi. Pakasta keitto annosrasioissa ja sulata jääkaapissa tai lämmitä varovasti kattilassa. Jos keitossa on kermaa, rakenne saattaa muuttua pakastamisen jälkeen; sekoita keitto hyvin ja soseuta tarvittaessa uudelleen.