Lehtitaikina

Kuumenna uuni etukäteen 200–225 °C:seen ja paista leivonnaista koosta riippuen noin 15–25 minuuttia, kunnes kerrokset ovat kohonneet ja pinta kullanruskea. Älä avaa uuninluukkua paistamisen alussa, jotta taikina ehtii kohota.

Sulata pakastettu lehtitaikina jääkaapissa, kunnes levyt irtoavat toisistaan mutta taikina tuntuu yhä viileältä. Lämmin ja pehmennyt taikina tarttuu ja kerrokset nousevat huonommin; jos se ehtii pehmetä liikaa, jäähdytä sitä hetki jääkaapissa.

Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 °C:ssa ennen täytteen lisäämistä. Valuta täytteestä ylimääräinen neste ja vältä laittamasta kosteita aineksia suoraan raa'alle taikinalle.

Lehtitaikinasta syntyy pasteijoita, juustotikkuja, pasteijoita muistuttavia täytettyjä taskuja sekä makeita torttuja ja hedelmäleivonnaisia. Leikkaa taikina terävällä veitsellä ja voitele pinnalle kananmunaa, jos haluat kiiltävän, ruskean paistopinnan.

Filotaikina käy joihinkin suolaisiin ja makeisiin piiraisiin, mutta lopputulos on ohuempi ja rapeampi eikä kohoa lehtitaikinan tavoin. Sivele filokerrokset rasvalla ja käytä useita kerroksia, jotta rakenne kestää täytteen.

Pidä sulatettu taikina jääkaapissa tiiviisti käärittynä ja käytä se pian, jotta se ei kuivu eikä lämpene liikaa. Paistetut leivonnaiset säilyvät rapeimpina huoneenlämmössä rasiassa; lämmitä niitä hetki uunissa, jos pinta pehmenee.

Nimet ovat usein käytössä lähes samasta kerroksittain kaulitusta taikinasta, mutta voitaikina korostaa sitä, että rasvana on voi. Lehtitaikinan kohonneet, rapeat kerrokset syntyvät taikinan ja rasvakerrosten vuorottelusta.