Kanapata

Reisiliha pysyy mehevänä pitkään haudutettaessa, kun taas rintafile kypsyy nopeammin ja kuivuu helpommin. Jos käytät luullisia paloja, varaa kypsymiseen enemmän aikaa ja tarkista kypsyys luun vierestä.

Ruskista palat kuumalla pannulla pienissä erissä, jotta ne saavat väriä eivätkä ala kiehua omassa nesteessään. Siirrä ne sitten pataan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kana on kypsää ja mureaa.

Sekoita ruokalusikallinen vehnäjauhoja kylmään veteen tai tilkkaan kermaa ja lisää seos pataan vähitellen. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti, jotta jauho kypsyy eikä kastikkeeseen jää paakkuja.

Peruna, riisi ja ohra sopivat hyvin imemään padan kastiketta; rinnalle voi tarjota myös leipää ja raikasta salaattia. Juurekset, kuten porkkana ja palsternakka, voi kypsentää samassa padassa.

Jäähdytä pata nopeasti ja siirrä se jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Säilytä kannellisessa astiassa ja syö muutaman päivän sisällä; kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Mittaa lämpömittarilla paksuimman kananpalan keskeltä: lämpötilan pitää olla vähintään 75 °C. Jos mittaria ei ole, leikkaa pala auki; lihan tulee olla kauttaaltaan kypsää, ei vaaleanpunaista.

Voi: jäähdytä pata nopeasti, pakkaa annoksina tiiviisiin rasioihin ja pakasta. Sulata jääkaapissa ja kuumenna kunnolla; jos kastikkeessa on kermaa, rakenne saattaa sulaessa hieman muuttua, mutta sekoittaminen auttaa.