Kanaragu

Ruskista kanapalat ensin kevyesti ja hauduta niitä kastikkeessa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes ne ovat kypsiä. Älä keitä kastiketta voimakkaasti: se kuivattaa kanan ja voi tehdä kastikkeesta rakeisen.

Pieniksi paloiksi leikattu kana kypsyy yleensä noin 20–30 minuutissa miedosti poreilevassa kastikkeessa. Varmista, että kanan sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna vähintään 75 °C.

Sekoita ruokalusikallinen vehnäjauhoja kylmään veteen tai kermaan ja valuta seos ragun joukkoon samalla sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa muutama minuutti, jotta jauho kypsyy; myös tilkka kermaa tai crème fraîchea tekee kastikkeesta täyteläisemmän.

Tarjoa kanaraguu keitettyjen perunoiden, riisin tai pastan kanssa. Kastike sopii myös perunamuusin päälle, ja lisukkeeksi käyvät esimerkiksi höyrytetyt porkkanat tai vihreät pavut.

Kyllä. Jäähdytä raguu nopeasti, siirrä se jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa ja käytä muutamassa päivässä; pakastimessa se säilyy noin 2–3 kuukautta. Sulata jääkaapissa ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Voi: kalkkunan rintafileestä saa vähärasvaisen ragun, ja sen kypsennystapa on sama. Leikkaa liha samankokoisiksi paloiksi kuin kana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Kanaraguussa on yleensä runsaasti kastiketta ja pieniksi paloiksi leikattua lihaa, kun taas kanapata voi olla karkeampi ja sisältää enemmän kokonaisia kasvispaloja. Reseptien nimet eivät kuitenkaan rajaa ruokalajeja tarkasti.