Anjovis

Boquerón on sardelli, joka on yleensä marinoitu etikassa ja maustettu valkosipulilla sekä persiljalla. Suomessa sana anjovis tarkoittaa usein myös mausteliemessä säilöttyä kilohailia, joten tarkista pakkauksesta, onko kyse sardellista vai kilohailista.

Valuta etikkamarinadi ja tarjoa anjovis kylmänä esimerkiksi paahdetun leivän päällä oliiviöljyn, valkosipulin ja persiljan kanssa. Se sopii myös tapaksiin, salaatteihin ja keitettyjen perunoiden lisukkeeksi.

Voi, mutta marinoitu boquerón on parhaimmillaan kylmänä. Jos paistat sen, valuta ja kuivaa fileet ensin ja paista kuumalla pannulla öljyssä noin minuutti kummaltakin puolelta.

Säilytä anjovis jääkaapissa suljetussa astiassa ja pidä fileet marinadin tai öljyn peitossa. Noudata pakkauksen säilyvyysaikaa avaamisen jälkeen; älä jätä kalaa huoneenlämpöön tarjoilun jälkeen.

Etikassa marinoitu boquerón ei ole sama asia kuin kypsennetty kala. Syö vain valmiiksi käsiteltyä tuotetta, joka on tarkoitettu sellaisenaan nautittavaksi; tuoretta sardellia ei pidä marinoida kotona pelkästään etikassa, sillä se ei luotettavasti tuhoa loisia.

Sardelli on sardellikalasta tehty tuote; espanjalainen boquerón tarkoittaa tavallisesti vaaleaa, etikkaan marinoitua sardellia. Suomessa anjovis taas on usein maustettu kilohailisäilyke, joten samankaltaisista nimistä huolimatta tuotteet eivät ole samaa kalaa eivätkä maistu samalta.

Aloita yhdestä tai kahdesta fileestä leipää kohti: etikkamarinadin suolaisuus ja hapokkuus maistuvat voimakkaasti. Anjoviksen proteiinia on 18 g / 100 g.