Tengeri uborka

Áztasd hideg vízben hűtőben, általában két-három napig, és naponta cseréld rajta a vizet. Ezután főzd puhára; az áztatás és a főzés pontos ideje a szárítás módjától és a darab méretétől is függ.

A már beáztatott tengeri uborkát kis lángon főzd, amíg a közepe is puha nem lesz; ez akár egy-két órát is igénybe vehet. Ne forrald hevesen, mert könnyen széteshet.

Semleges íze és kocsonyás, ruganyos állaga miatt jól átveszi a szószok ízét. Gyakran készítik gyömbéres-szójás mártással, levesbe teszik, vagy zöldséggel és hússal együtt párolják.

A szárított példány legyen ép, száraz, ne legyen rajta penész, és ne árasszon kellemetlen, avas szagot. Ha előkészített, beáztatott változatot veszel, ellenőrizd, hogy hűtve tárolták-e, és a húsa ne legyen nyálkás vagy széteső.

A szárított tengeri uborkát tartsd légmentesen záró edényben, száraz, hűvös helyen. A beáztatottat hűtőben, tiszta vízben tárold, naponta cseréld a vizet, és néhány napon belül készítsd el.

Teljesen azonos helyettesítője nincs: jellegzetes, ruganyos állaga miatt a gomba vagy a tofu csak az étel szerepét veheti át, nem az ízét és állagát. Levesbe vagy szószos fogásba shiitake gomba illik hozzá a legjobban.

Nem: a tengeri uborka egy tengerfenéken élő tüskésbőrű állat, rokona a tengeri csillagnak és a tengeri sünnek. A neve a hosszúkás, uborkára emlékeztető alakjára utal.

A tengeri uborka fehérjét tartalmaz: 13 g jut 100 g-ra. A riboflavin, vagyis a B2-vitamin forrása is: 0,94 mg található benne 100 g-ban.