Szivárványos pisztráng

Egész halat vagy filét sózz meg, kend meg kevés olajjal, majd süsd 200 °C-on: a filének általában 12–15, az egész halnak 20–25 perc kell. Akkor készült el, ha a húsa opálos, és villával könnyen rétegekre válik; maghőmérővel mérve érje el a 63 °C-ot.

Az egész hal szeme legyen tiszta és fényes, bőre nedves, húsa pedig ruganyos; a szaga legyen enyhe, ne erősen halszagú. Filénél kerüld a kiszáradt széleket és a matt, elszíneződött felületet.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha tovább tennéd el, adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya, a sült zöldség és a friss saláta; citrommal és kaporral egyszerűen ízesítheted. A mandulás pisztráng klasszikus elkészítésénél a hal mellé vajon pirított mandula kerül.

Pisztrángfilé helyett lazacpisztrángot vagy tengeri pisztrángot is használhatsz, hasonló sütési módszerrel. A filé vastagsága számít: a vékonyabb darab hamarabb elkészül, ezért néhány perccel korábban ellenőrizd.

A megadott adatok szerint a vad szivárványos pisztráng 119 kcal-t és 20,5 g fehérjét, a tenyésztett változat 132 kcal-t és 19 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként. A vad változat zsírtartalma 3,46 g, a tenyésztetté 6,24 g 100 grammonként.

Igen, a bőrét is megeheted, ha alaposan megtisztították és a hal teljesen átsült. Serpenyőben először bőrös oldalával lefelé süsd, és ne mozgasd, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra nem pirul.