Sertészsír

A felkockázott hájat tedd vastag aljú lábasba, és kis lángon, gyakran kevergetve melegítsd, amíg a zsír kiolvad, a darabok pedig aranybarnák lesznek. Szűrd tiszta, száraz edénybe; a tepertőt külön is felhasználhatod.

Rántott hús sütéséhez és hagymás alap készítéséhez is használhatod; a sertészsír jól bírja a hevítést. Ne hevítsd addig, hogy füstöljön, mert akkor kellemetlen ízt ad az ételnek.

A receptben előírt zsiradékot hideg sertészsírral dolgozd a lisztbe, majd a tésztát hajtogasd és pihentesd. Ettől réteges, omlós lehet a pogácsa; sütés előtt kend meg tojással.

Jól illik pörkölt és paprikás hagymás alapjához, valamint pogácsába és sós tésztákba. Friss kenyérre kenve, sóval és lilahagymával egyszerű zsíros kenyér készül belőle.

Vajjal vagy növényi margarinnal helyettesítheted, azonos tömegben, de a tészta állaga és íze eltérhet. Ha túl lágy vagy ragacsos lesz, kevés liszttel igazíts rajta.

Tartsd tiszta, jól záródó edényben, hűtőben, és mindig száraz, tiszta kanállal vegyél belőle. Ha hosszabb ideig nem használod, fagyaszd le kisebb adagokban; a kellemetlen, avas szagú zsírt ne használd fel.

A sertészsír kiolvasztott zsiradék, a sertésháj pedig az a zsírszövet, amelyből kiolvasztható. Száz grammonként a sertésháj 632 kcal-t és 65,7 g zsírt, a sertészsír 875 kcal-t és 99 g zsírt tartalmaz.