Rizottó

Válassz Arborio- vagy Carnaroli-rizst: niiden tärkkelys tekee ruoasta kermaisen ilman, että jyvät hajoavat. Älä huuhtele riisiä, vaan kuullota sitä ensin voissa tai öljyssä pari minuuttia.

Lisää kuuma liemi kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein; lisää seuraava vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt. Riisi kypsyy tavallisesti noin 16–18 minuutissa. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juusto sekä nokare voita.

Lisää hienoksi raastettu parmesaani tai muu kova juusto vasta kypsennyksen lopussa, kun kattila on pois liedeltä. Näin juusto sulaa tasaisesti eikä muutu sitkeäksi tai paakkuiseksi.

Tarjoa risoton kanssa sitruunalla maustettua vihersalaattia tai paahdettuja sieniä. Risoton pohjaan sopivat myös herneet ja parsa; lisää ne vasta kypsennyksen loppupuolella, jotta ne eivät pehmene liikaa.

Jäähdytä risotto nopeasti ja siirrä jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä se mieluiten seuraavana päivänä; lämmitä vain kerran kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja lisää tilkka lientä, sillä jäähtynyt riisi jähmettyy.

Sajtos rizottóssa juusto tuo kermaisuutta ja täyteläisen maun, kun taas zöldséges rizottóssa maku ja rakenne syntyvät kasviksista. Zöldséges rizottóssa on 120 kcal ja 2,74 g proteiinia sataa grammaa kohti; sajtos rizottóssa vastaavat arvot ovat 195 kcal ja 5,7 g.

Riippuu siitä, mitä kaipaat: risotto on lusikoitava, krémes étel, pizza pedig ropogósabb és kézzel ehető. A sajtos pizzában 269 kcal van 100 grammissa, míg a sajtos rizottó értéke 195 kcal.