Polenta

A polenta kukoricadarából vagy kukoricalisztből, folyadékban főzött kása. Frissen lágy köretként tálalják, kihűtve pedig megdermed, így szeletelhető vagy süthető.

Forralj fel sós vizet, majd a polentát vékony sugárban, folyamatos habverés mellett szórd bele. Kis lángon, gyakran keverve főzd sűrűre; a durvább szemű változatnak általában több idő kell, ezért a csomagoláson jelzett főzési időt kövesd.

Lágy köretként jól illik gombaraguhoz, párolt zöldségekhez, paradicsomos szószhoz és szaftos húsételekhez. Olasz fogás például a polenta gombával vagy ragúval; a kihűlt, megszilárdult polentát szeletelve is tálalhatod.

Öntsd a kész polentát sütőpapírral bélelt tálcára, simítsd el, és hagyd teljesen kihűlni, hogy szeletelhető legyen. Vágd hasábokra vagy szeletekre, kend meg kevés olajjal, majd 220 °C-on süsd körülbelül 20–25 percig, félidőben megfordítva.

A maradékot hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és tartsd hűtőben; néhány napon belül használd fel. Újramelegítéskor adj hozzá kevés vizet vagy tejet, és kis lángon, kevergetve lazítsd fel.

Köretként a burgonyapüré, a rizs vagy a köleskása ad hasonlóan laktató alapot, de az ízük és az állaguk eltér. Ha kifejezetten a kukoricás íz a fontos, a kukoricadarából főzött kása áll hozzá a legközelebb.

A kukoricadara az alapanyag, a polenta pedig az ebből főzött étel neve. A darálás finomsága befolyásolja a főzési időt és a kész étel állagát: a finomabb dara simább, a durvább szemcsésebb polentát ad.