Polenta

Forralj fel négy rész vizet vagy alaplevet, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban szórd bele az egy rész polentát. Kis lángon főzd 30–40 percig, gyakran megkeverve; ha túl sűrű, adj hozzá kevés forró folyadékot.

A durvább szemű polentának általában 30–40 perc kell, a finomabbnak kevesebb. Akkor kész, amikor megpuhult, és már nem érezni benne kemény szemcséket; főzés közben gyakran keverd meg, mert könnyen odakap.

A maradékot hűtsd le, tedd lefedve a hűtőbe, és három napon belül használd fel. Újramelegítéskor keverj hozzá kevés vizet vagy tejet, hogy ismét lágy és krémes legyen.

Krémesen kínáld raguk, sült gomba vagy paradicsomos szósz mellé. Ha kihűtöd és megszilárdítod, szeleteld fel, majd serpenyőben süsd aranybarnára vagy grillezd meg.

Az olasz polenta taragna a kukoricadara mellett hajdinát és sajtot is tartalmaz. A megszilárdított polentát gyakran szeletelve sütik vagy grillezik, majd sajttal, gombával vagy sűrű raguval tálalják.

Köretként kukoricakásával vagy puliszkával helyettesítheted: ezek nagyon hasonló, kukoricából készült ételek. Ha egy receptben a polenta megszilárdított szeleteit használod, másik kásával csak akkor lesz hasonló az eredmény, ha az is kihűlve szeletelhetőre dermed.

Mindkettő kukoricadarából főzött kása, ezért a hétköznapi használatban gyakran ugyanazt értik alattuk. A polenta olasz étel neveként is ismert; az állaga és a hozzáadott ízesítők receptenként eltérhetnek.